春天里的鲜美滋味

内容摘要：竹笋是春日不可错过的菜肴。江南烟雨中，梅花清香里，嫩竹笋从地底探出头来了。春笋的味道，有大地的气息，又有股青涩味儿，让人想到青春。开水焯可去涩，我却喜欢直接炒，油焖也好吃。清炒适合切丝，保留了本味；油焖则宜切大块儿，浓油赤酱，勾以汤汁，看着就有食欲。沪上名菜腌笃鲜，就是咸肉、鲜肉、火腿、百叶结、莴笋和春笋合作，小火慢炖，无比鲜香。